GRAPE VARIETY 100% Pinot Nero PRODUCTION AREA Oltrepò Pavese VIGNETO E TERRENO Vigneti siti in Santa Giuletta, e caratterizzati da terreno argillo-calcareo. L’età media delle viti è di 30 anni, e il sistema di allevamento è a guyot. PERIODO DI RACCOLTA Verso la fine di agosto / inizio settembre, l’uva viene raccolta e messa in cassetta con selezione esclusivamente manuale VINIFICAZIONE L’area vitata aziendale si estende per circa 20 ettari suddivisi in piccole parcelle. Le parcelle di Pinot Nero vengono raccolte e vinificate separatamente. Le uve vengono diraspate, ma non pigiate per mantenere l’acino intero. Alla macerazione pre-fermentativa a freddo, segue la fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Brevi rimontaggi quotidiani. A fermentazione ultimata, segue la svinatura e la fermentazione malolattica in barriques. AFFINAMENTO Dopo circa 12 mesi in barriques, vengono selezionate e assemblate solo le migliori parcelle. All’imbottigliamento, segue un ulteriore affinamento in bottiglia di circa 1 anno.